Le Kombucha (thé de Kombu)

Magnifique boisson naturelle et fortifiante, héritée de la tradition asiatique.

La médecine Chinoise regorge de trésors parmi ses remèdes traditionnels, et le kombucha n’échappe pas à ces médications qui nous ont été transmises par la philosophie bouddhiste.

L’origine du Kombucha

Le kombucha (ou Combucha) est une boisson fermentée à base de thé (thé Noir, thé Vert ou thé Wulong (Oolong)), c’est un produit 100% naturel apparu en Chine vers 220 avant JC (Dynastie Tsin). Par la suite, en 414 de notre ère, un médecin itinérant Coréen du nom de KOMBU, aurait guéri l’empereur japonais INKYO d’une affection gastrique en utilisant ce remède. A partir de ce jour au Japon on se mit à appeler cette boisson, le KOMBU CHA (qui signifie thé de Kombu) et qui est devenu par la suite, le kombucha (écrit aussi le Combucha).

(Extrait des recherches du docteur Stefan R.BECKER)

Levure vivante et naturelle, utilisée pour fermenter le thé en KOMBU CHA

Processus de fabrication

Depuis des millénaires on utilise un procédé naturel qui consiste à laisser fermenter du thé avec des cultures de levures et de lactobacilles vivant en une symbiose unique en son genre qui vont finir par produire une masse visqueuse tel un « champignon ».

Par la suite, des processus de fermentations vont transformer le sucre ajouté, libérant après plusieurs jours, des substances de haute valeur donnant ainsi à cette boisson des effets particuliers et cela grâce au métabolisme de ses micro-organismes. Ce « champignon » ressemble à une membrane gélatineuse durcie en forme de disque ; il vit dans une solution nutritive de thé et de sucre (ou saccharose et fructose finissent par se transformer en glucose) dans laquelle il se multiplie constamment. La colonie macroscopique qu’est le champignon à thé est donc une symbiose, une communauté d’êtres vivants satisfaisant leurs besoins réciproques par leur association. Les levures fournissent aux bactéries des substances vitales, fermentant par exemple le sucre en alcool. Quant aux bactéries, elles vont transformer l’alcool produit par les levures en acides (lactique, acétique, gluconique) et autres sous-produits organiques. Ce faisant, elles modifient en l’acidifiant la solution de thé, et cela empêche les bactéries de la pourriture et autres moisissures de se développer. Les seuls qui peuvent survivre sont les microorganismes acido-tolérants du champignon, qui sont habitués à vivre dans un tel environnement. La symbiose réside à l’intérieur d’un solide en cellulose pure élaboré par certaines bactéries, qui est le champignon lui-même.

Composants et effets de le kombucha

Il faut savoir qu’un millilitre de kombucha contient environ 10 millions de jeunes cellules de levures vivantes, mais également de nombreux constituants de haute valeur pour l’organisme sur le plan biologique :

- acides organiques :

- acide glucuronique : possède des propriétés détoxifiantes et aide à éliminer les toxines métaboliques ainsi que les toxines exogènes tels la nicotine, les médicaments ou les polluants tels le mercure et le plomb.

- acide lactique dextrogyre : effets bénéfiques sur les intestins, l’irrigation du sang, active le métabolisme hépatique et stimule la digestion (protège de manière importante le système digestif contre les bactéries pathogènes et les virus tout en contribuant à l’équilibre de la flore intestinale (lactobacilles))

- acide acétique : vitalise et stimule le métabolisme dans son ensemble, favorise la digestion et le catabolisme des lipides et des protéines.

- polysaccharides : substances énergétiques de haute valeur renforcent le système immunitaire ainsi que le tissus conjonctif.

- enzymes, vitamines, sels minéraux, acides aminés essentiels : effet positif sur le métabolisme cutané (mycose, dermatoses (acné, psoriasis), certaines allergies (par exemple : fromage, poisson, noix, certains médicaments, mais aussi à certaines substances présentes dans l’environnement comme le pollen, les produits d’entretien, les bijoux, etc...), stimulent le système immunitaire et soutiennent la croissance et la formation des os et des dents par exemple.

Depuis plus de 2200 ans, on boit de le kombucha en Asie pour purifier le corps et l’âme, et augmenter son bien-être, sa santé et sa beauté. Si, à l’époque, on attribuait à ce thé des vertus quasiment magiques, on sait aujourd’hui scientifiquement évaluer les effets de ses constituants sur l’organisme :

- Stimule la fonction intestinale.

- Développe et régule la flore intestinale

- Renforce et mobilise le système immunitaire

- Améliore la physiologie de la peau

- Régule le métabolisme et vitalisent l’ensemble de l’organisme

- Exerce une action dépurative et détoxifiante sur l’organisme

A ce jour, on ne connaît aucun effet secondaire à cette boisson à base thé, elle est très bien tolérée par l’organisme. Le kombucha se boit à titre préventif et avec régularité, de plus nul n’est besoin d’en boire des litres par jour. On estime qu’une consommation journalière de moins de 400 ml reste tout à fait appropriée.

Pour information, les diabétiques peuvent eux aussi consommer du thé  kombucha sans problème. Même si certains utilisent du sucre blanc lors de la préparation (nécessaire pour la croissance du champignon), celui-ci sera transformé, dans un premier temps, en glucose et en fructose, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le fructose que les diabétiques peuvent consommer (en effet le glucose aura rapidement disparu dans le cycle de la fermentation).

Pour la préparation vous avez besoin:

- Un champignon de longue vie Kombucha avec environ 150ml de Kombucha

- De l’eau filtrée (type BRITA) ou de l’eau de source.

- Une casserole.

- Une théière d’un volume d’1L.

- Un récipient en verre, cela permet d’observer (avec une ouverture assez large)

- Un tissus de coton naturel laissant passer l'air (également une gaze ou autre).

- Un élastique pour mettre autour du tissu.

- Du sucre blanc raffiné (compté environ 80 gr de sucre (saccharose) par litre d'eau).

- 15 grammes de thé noir, ou thé vert par litre d’eau (soit 4 à 5 bonnes cuillères à thé)

Préparation de la boisson Kombucha:

- Placer les feuilles de thé directement au fond de votre théière.

- Dans une casserole, verser 1L d'eau fraîche filtrée ou de source, puis ajouter le sucre blanc dans cette eau encore froide, puis mélanger jusqu'à ce le sucre soit complètement fondu.

- Porter l’eau (avec le sucre dissout) à une température de 90°C, puis retirer la casserole du feu.

- Verser chaud sur vos feuilles de thé dans la théière et laisser infuser environ 10 minutes.

- Filtrer ensuite au travers d’une passoire.

- Laisser refroidir le thé infusé jusqu'à ce qu'il soit environ à 30-40° C.

- Verser ensuite le thé dans un récipient de verre où se trouve environ 10% de boisson Kombucha (par exemple d’une préparation précédente)

- Placer le champignon Kombucha dans le liquide.

- Recouvrir l'ouverture du récipient de fermentation avec le tissus, et fixer le à l'aide d'un élastique, de telle façon que des insectes ne puissent entrer dans le récipient.

- Placer le récipient de fermentation dans un endroit tempéré et aéré. La lumière direct et vive du soleil est nuisible.

Important : si vous utilisez du miel et/ou du sirop d’érable Québécois, ne rajouter et mélanger ces derniers que dans le thé infusé et seulement après le refroidissement de l’infusion du thé. Cela veut donc dire que vous avez chauffée et utilisé de l’eau à 90°C sans rien dedans.

Patienter 3 à 5 jours (champignon vieux) 7 à l0 jours (champignon jeune), puis:

- Lavez vous bien les mains et retirez le champignon à la main.

- Remplir une bouteille (type bouteille de limonade avec joint de caoutchouc et fermoir métallique), en filtrant la boisson Kombucha à travers une passoire non métallique.

- Laver avec précaution le champignon sous l'eau courante froide et le replacer dans son récipient avec un volume de 10% du kombucha que vous venez de filtrer.

- Si vous ne buvez pas tout de suite la préparation, placez votre (vos) bouteille(s) dans un endroit frais.

- Vous pouvez dès lors recommencer la procédure

Petits conseils:

- N’utilisez pas de sucre complet, roux ou autre.
- Les tisanes fonctionnent beaucoup moins bien que les feuilles de thé.

- Le thé noir fonctionne mieux que le thé vert.

- Pour la première fois lorsque vous allez réaliser votre boisson kombucha, si vous n’avez pas d’une ancienne boisson kombucha (les 10% nécessaire au départ), rajouter 5cl de vinaigre de cidre à votre première préparation pour activer l'action du champignon.

En Conclusion
Le thé Kombucha est un merveilleux complément alimentaire, il contribue à votre bonne santé et à votre bien être général. Le thé Kombucha est utilisé comme traitement adjuvant qui active vos forces immunitaires de votre organisme.

télécharger ici le rapport du  Docteur Becker (version française)

a lire également le rapport du laboratoire SYMBIOTEC sur l'effet du Kombucha sur la beauté et la santé (peau, cheveu...)

télécharger ici le rapport KOMBUCHA et COSMÉTIQUE

Tableau des constituants du thé kombucha :
(Issu des recherches du Docteur Stefan R.BECKER)