Après avoir réuni un thé de Chine de qualité et une eau de source la plus pure possible, voici les éléments essentiels pour réussir la préparation d'un thé.

* La tasse ZHONG (de son vrai nom Gaiwan) est traditionnellement utilisée en Chine pour boire les thés Jaune, Vert et Blanc. Les plus raffinées sont produites en fine porcelaine blanche et restent très épurées quand aux motifs qui les ornent. La porcelaine blanche permet d’apprécier la beauté cristalline des infusions.

A Télécharger :le Dossier d'Esprithé sur les secrets de la préparation des thés (publié dans la revue du Must Alimentaire (www.mustplus.ca)).....cliquez ici

Tasse Zhong (Chung). Gaiwan.

Utilisation de la tasse Zhong:

• Ne jamais remplir la tasse jusqu'en haut, s'arrêter aux trois quarts
• Ne jamais prolonger l'infusion plus de 5 minutes, ce qui abîmerait le parfum du thé.

• Pour la préparation d'un thé vert nouveau:

1. verser un peu d’eau chaude dans la tasse pour la chauffer, puis la vider.
2. mettre les feuilles de thé dans la tasse.
3. ajouter un quart d’eau (à la bonne température) et attendre une petite minute.
4. ajouter de l’eau par trois fois en pratiquent les « trois inclinaisons du phénix », rituel permettant de faire rouler les feuilles sur elles-mêmes pour qu’elles puissent parfaitement diffuser leur arôme.

• Ne pas couvrir la tasse, ce qui « cuirait » le parfum du thé.
• Ce serait un sacrilège pour tout Chinois de jeter les feuilles au bout d’une infusion ; on peut successivement rajouter au moins trois fois de l’eau.

Question ?

- Qu'est ce que l'on entend par "cuillère à thé" ?

Effectivement il existe plusieurs types de cuillères à thé plus où moins commerciales mais qui ne respectent pas le volume standard. Cependant dans tous les pays ayant adopté le système métrique la contenance admise est de 5 cm3.

Pays Anglosaxon :

- l'usage d'autres systèmes d'unités conduit à admettre des contenances différentes:

- la cuillère à thé canadienne vaut 1/6 d'once liquide impérial, soit 4,735 cm³ .
- la cuillère à thé impériale ou drachme (Imperial teaspoon), vaut 1/8 d'once liquide impérial,soit 3,551 cm³
- la cuillère à thé américaine (US teaspoon) vaut 1/6 d'once liquide US, soit 4,929 cm³.

De plus, lorsqu'on a affaire à des feuilles de thé, il faut distinguer la cuillère rase de la cuillère comble; par convention encore, cette dernière est exactement le double de la première.

En conclusion : une cuillère à thé contient entre 3 et 4 gr, ce qui fait que parfois 1 cuillère à thé peu suffire mais parfois il est nécessaire d'en rajouter une (petite) 2ème, car tout dépend de la forme et de la grandeur des feuilles du thé que vous souhaitez préparer, mais aussi du goût que vous souhaitez obtenir...alors même si au début vous avez un doute faite d'abord un essai avec 1 cuillère puis avec 2 cuillères, votre palais vous le dira de suite !...en attendant suivez les modalités de préparation que l'on vous indique sur nos paquets de thé.